在欧洲被抢被偷住古堡半夜吓跑,这位美食作家是有多传奇 | 凤凰书社

凤凰读书2019-09-29 15:22:49

欧陆传奇食材

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一场欧陆美食文明的发现之旅,一部堪称“舌尖上的欧陆”的精彩之作!


《欧陆传奇食材》讲述了享誉世界的九种传奇食材及其背后故事。它们各自代表了不同领域里的美味典范,是数以万计的欧洲美食特产里的首选。除了独特的口感、珍奇的风味,更蕴藏了当地的风土精神与人文历史,因而弥足珍贵。



【贝隆生蚝】润滑多汁,带有鲜活的原产故乡海水滋味;


【伊比利亚生火腿】手工现切,散发着浓郁的干肉香和细致的榛果香气;



【帕马森干酪】有着迷人的干果香气,如砂粒般的特殊口感;


【佩里戈尔黑松露&阿尔巴白松露】身世神秘,稀有难寻,香气浓得似可以穿墙……


在林裕森笔下,一把盐、一片火腿、一块奶酪,甚至一滴醋,都是一篇用味蕾阅读的动人故事。




他(林裕森)会存好几年的钱,就为了去那里待上半年一年亲身访问当地产区,彻底融入那里的人文环境,然后才写。他曾经在半夜从波尔多某荒凉的停车场打电话跟我说,因为被安排独自住在一个有八百年历史的古堡,窗户打开面对一片冰冷月光下的墓园,半夜从古堡仓皇逃出,睡在停车场里。他也曾从巴塞罗那打电话求救,因为被抢,他刚在意大利走访巴萨米克醋、白松露等拍的胶卷全被偷了,两个多月的工作付诸流水……大概只有我知道,他的《欧陆传奇食材》等作品就是这样写出来的,我没有认识另外一个作家是这样的。


——美食作家谢忠道


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拥有世界顶级美食、西班牙国宝级美食等头衔的伊比利亚生火腿,令众多食客魂牵梦萦,无法自拔,它究竟有何奇妙之处可以站在全球火腿鄙视链的顶端,让其他火腿望尘莫及?



在地球上迁徙流荡,“逐美酒佳肴而居”的林裕森在他的新书《欧陆传奇食材》中这样描述:


当年我以1公斤近1000法郎的价格买了几小片,手工现切,颜色赭红的火腿上满布着乳黄色、密如蛛网的肥润油花,散发着浓郁的干肉香和细致的榛果香气。虽然看起来比较干,但油润圆肥的生火腿却柔嫩得足以融于口中,丰盛的滋味占满味蕾,干果的余香久久不散。




林裕森就这样被伊比利亚生火腿征服。从此以后,意大利的帕尔马和圣丹尼耶列都不再是他的最爱,而伊比利亚生火腿成为林裕森每回到西班牙时,最难以抗拒的诱惑和金钱上最大的支出。


除此之外,还有……


摩德纳传统巴萨米克醋


摩德纳的制醋传统深植在每个家族制醋的阁楼里,最美味的醋都是来自妇女们代代相传、为全家人所精心酿造的巴萨米克醋。那一桶桶家族传世的百年醋桶里,每一滴醋都留存了一份先人的遗爱。这世上,很少有东西能比这样的情感更珍贵,也许,正是这份因时间而积累成的传承感,加深了巴萨米克醋的迷人滋味。



布列塔尼贝隆生蚝


打开一只贝隆生蚝,随着蚝肉被吸进口里的,是紧闭的蚝壳内所封存的布列塔尼海水。借着鲜活的海水滋味,味蕾带我们回到有时翻腾着滔天巨浪,有时平滑如镜的布列塔尼海岸。在品尝贝隆生蚝时,没有任何的调味料比得上这一口来自原产故乡的海水,微微带着碘与海藻的气息,让人不禁怀念起布列塔尼粗犷中带着柔美的海岸景色。



布雷斯鸡

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毫无争议,布雷斯鸡被许多人认为是法国鸡中的极品,特别是圣诞节才上市的布雷斯阉鸡与肥母鸡。那确实是极品中的极品:肥嫩的鸡肉几近入口即化。身处复辟时代的法国美食家布里亚- 萨瓦兰,对于布雷斯鸡的称赞真是到了极致:“禽中之后,王者之禽”。



盖朗德盐之花

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一片没有调味,仅煎得半熟的生鹅肝,上面若撒几颗粗盐,软腴的鹅肝衬托硬脆的盐,咬碎之后咸味才慢慢地释放出来。第一次品尝这样的料理,我发现,盐也可以是一道菜的主角,那么抢风头。产自法国布列塔尼盖朗德湿地的盐之花(Fleur de Sel),正是所有食用盐中最特别的一种,是独特的地理环境和传统技艺交织而成的传奇食盐。


作为一个中华小当家+顶级吃货,你是不是已经蠢蠢欲动跃跃欲吃了!!那么就让林裕森带着你去吃《欧陆传奇食材》吧!!相信看了这本书之后你会立即搭上下一班飞往欧洲的灰机!!扫描二维码或点击原文即可购买喔!!!

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